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每個家庭廚房烹飪總少不了一瓶「麻油」

無論蒸魚、湯品、涼拌…稍加入幾滴，就能使料理加分，香氣四溢

隨著入秋，從夏日清爽的口味，逐漸趨向溫暖的熱料理

想來道暖心料理溫補滋養，「麻油」更是不可或缺的靈魂角色

但「香油」和「麻油」不都是一樣芝麻壓榨，到底哪裡不一樣？

黑、白芝麻依不同品種和製油方式有分：黑麻油（胡麻油）、香油、白麻油

經重火焙炒再冷壓製作出的「黑麻油」呈深褐色

顏色較深屬性溫熱，芝麻香氣非常濃郁

多數會使用在祛寒進補料理，像是秋冬必吃的麻油、薑母鴨、月子餐…等等食補類

而一般我們在超市常見的小磨香油其實就是「香油」

味道和「麻油」我個人覺得差異不大

但「香油」在製程中，會在純麻油中再摻入其他植物油調和

芝麻純度相對較低，味道也稍淡，當然價格便宜相對容易購得

入秋後，雖然白天烈陽高照，但開始明顯感到涼意

有些朋友不愛味道稍強烈的「黑麻油」但又想來點麻油料理滋補暖身

其實就可以考慮今天要跟大家分享，帶有琥珀茶色色澤的「白麻油」

不僅充滿淡雅芝麻清香，合適的料理反而更多元，超百搭

黑麻油、白麻油、香油三種倒出來一比，就能清楚看出色澤的不同

「白麻油」味道不像「黑麻油」來得強烈，偏清爽，小孩接受度也相對較高，比較不燥熱

煎、煮、炒、涼拌、佐料都合適，純度、風味與營養價值也遠高於香油

不過市售要買到「純白麻油」，不像香油來得這麼容易

維媽家這瓶擁有60年老字號的【真老小磨白麻油】

堅持傳統製油工法，經水洗->低溫烘焙->磨醬->沖水->浮油->取油、瀘淨…多道製程

讓每滴「白麻油」更加精純且晶透

不僅比「香油」味道濃郁且純度更好，也保留了最珍貴的營養「芝麻素」

更是每個家庭必備，讓料理美味度更提升的清新好油

在多數有機店，像棉花田就能買得到哦

接著分享幾道維媽家很常煮的麻油家常菜，有機會大家都可以試試哦！

▌涼拌海藻

那天逛有機店時，除了帶瓶【真老小磨白麻油】回家

也好奇順帶買了一包「綜合乾海藻」膨脹率15倍耶（笑）~~發發發

洗淨後冷開水浸泡約20分鐘，再淋上調味就能吃了（也太簡單）

只要將醬油、味霖（可用糖取代）、白醋、檸檬汁、蒜末混合後直接淋上

再淋上幾滴【真老小磨白麻油】後拌勻增添芝麻香氣，最後灑上白芝麻即完成

像小朋友最愛的涼拌小黃瓜、黑木耳…調味方式都能比照辦理

就是最簡單美味的健康開胃菜了

▌櫛瓜炒肉末

我自己很愛吃櫛瓜，每到產季的櫛瓜超鮮甜

低卡低GI，又有豐富膳食纖維及維生素C，無論單烤、生食或清炒都超百搭

搭配肉末拌炒，就是小孩上學最下飯的便當菜

家有吃飯龜速的小童一定要學會這一道，連老公會追加再來一碗白飯

【食材準備】

1.櫛瓜     ------------------------------------------------- 1條（切丁）

2.細绞肉  ------------------------------------------------ 300g

3.紅蘿蔔  ------------------------------------------------ 1/3（切丁）

4.麥芽糖  ------------------------------------------------ 一匙

5.大蒜      ------------------------------------------------ 2顆（切細末）

6.葱          ------------------------------------------------  適量（切小段）

7.鹽           ------------------------------------------------  適量

8.醬油      ------------------------------------------------ 一匙

9.白胡椒  ------------------------------------------------ 適量

10.白麻油  ------------------------------------------------ 適量

【作法】

1.將絞肉加入醬油、白胡椒、適量白麻油混合拌勻，醃15分鐘

2.取乾鍋倒入酪梨油，放入蒜末、葱白小火編香後，放入已醃好的絞肉炒至上色呈起備用

3.同鍋免加料理油，直接放入紅蘿蔔丁、櫛瓜丁，中火炒至櫛瓜半熟

4.將絞肉倒入混合拌勻，加入麥芽糖、鹽調味後，放入葱花、辣椒配色

  起鍋前再淋上數滴白麻油增味即完成

絞肉先醃能讓肉末更入味，避免醬油後加，才不會和蔬菜混合影響蔬菜色澤

色彩繽紛好吃又好看

▌麻油杏鮑菇松阪豬

濃郁的麻油香與米酒烹煮過後的香氣，搭配松阪豬帶有嚼勁且厚實的口感，簡直是超完美組合

且使用白芝麻油料理，更顯得清爽又能吃到麻油溫補的營養素

因為松阪豬筋胳非常多，記得逆紋切，肉質才會有脆勁不會難咬斷

喜歡多汁的朋友，酒水比例都可以依喜好調整，湯汁還可以拿來拌麵線，冬補就靠這一味啦！！

【食材準備】

1.松阪豬   -------------------------------------------------180g

2.杏鮑菇   ------------------------------------------------ 2支

3.薑            ------------------------------------------------ 6片

4.白麻油   ------------------------------------------------ 1大匙

5.米酒        ----------------------------------------------- 適量

6.枸杞       ------------------------------------------------ 適量

7.鹽           ------------------------------------------------ 適量

【作法】

1.將松阪豬逆紋斜切成片狀、杏鮑菇洗淨切片備用

2.冷鍋倒入白麻油、薑片，小火編至薑片乾皺捲曲

3.放入松阪豬翻炒至肉變白熟，再放入杏鮑菇炒3分鐘

4.倒入米酒（如果不愛全酒，可依個人喜好加水稀釋，先下酒翻炒再下水）

   煮沸約8分鐘，起鍋前再放入枸杞拌炒即完成

▌鱸魚豆腐鮮蛤湯

以前小時候好像總認為生病的人才會喝到鱸魚湯，感覺是高級食材

長大後去市場買一條鱸魚一條平均才100元上下，很親民呀

鱸魚不僅富含豐富維生素A、B，有助於增加對疾病的抵抗力和術後癒合

甚至連孕媽咪都要多喝鱸魚湯，有助於乳汁分泌哦

天氣微涼，這時來一碗暖暖「鱸魚豆腐鮮蛤湯」是件多麼簡單又幸福的事呀～

我很愛吃魚，但很討厭處理魚弄得流理台整廚房腥

所以除了整尾鱸魚清蒸，若要煮湯我會先請魚販老闆幫忙去骨（魚骨記得打包回家熬湯）

不僅小孩魚肉無刺方便吃，媽媽也能料理得很優雅這樣（笑）

家有副食品寶寶，魚骨湯也可做粥品湯底非常營養

【食材準備】

1.鱸魚      ------------------------------------------------ 1條（去骨）

2.薑           ------------------------------------------------ 3-5片

3.豆腐      ------------------------------------------------ 一盒（切塊）

4.蛤蜊      ------------------------------------------------  12-15顆

5.九層塔   ------------------------------------------------ 適量（切末）

6.鹽           ------------------------------------------------  適量（乾煎時用）

7.白麻油  ------------------------------------------------  適量

【作法】

1.魚骨（魚鰓要洗乾淨才能減少魚腥味）洗淨後放入薑片注水

煮沸後轉中小火熬煮20-25分鐘撈起

3.取平底鍋倒入白麻油 ，魚皮朝下，灑上適量海鹽增加肉質甜度，小火煎至魚皮金黃半熟後起鍋

4.將煎好的半熟鱸魚片放入魚湯鍋煮5分鐘後，加進豆腐塊煮沸，再放入蛤蜊

5.放入九層塔、淋上白麻油後熄火，即完成

因為煎魚片時已有灑上少許海鹽，蛤蜊本身也帶有鹹度，是否要再加鹽調味看個人口味

但這道我通常不會加米酒，一樣能喝到魚湯的鮮甜哦～

以往因為想吃個麻油雞，買一瓶【黑芝麻油】根本用不完，常放到過期

反而【真老小磨白麻油】在我們家更適合搭配在任何料理上

夏季清爽涼拌菜、秋冬暖胃溫補，不會太過燥熱四季皆宜

清新芝麻香氣，小孩也很喜歡哦！

真老小磨白麻油 這裡買  http://www.jenlau1951.com.tw/

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