▌食譜▌入秋暖食補(真老小磨白麻油)。櫛瓜炒肉末、麻油杏鮑菇松阪豬、鱸魚豆腐鮮蛤湯

每個家庭廚房烹飪總少不了一瓶「麻油」

無論蒸魚、湯品、涼拌…稍加入幾滴,就能使料理加分,香氣四溢

隨著入秋,從夏日清爽的口味,逐漸趨向溫暖的熱料理

想來道暖心料理溫補滋養,「麻油」更是不可或缺的靈魂角色

 

但「香油」和「麻油」不都是一樣芝麻壓榨,到底哪裡不一樣?

黑、白芝麻依不同品種和製油方式有分:黑麻油(胡麻油)、香油、白麻油

經重火焙炒再冷壓製作出的「黑麻油」呈深褐色

顏色較深屬性溫熱,芝麻香氣非常濃郁

多數會使用在祛寒進補料理,像是秋冬必吃的麻油、薑母鴨、月子餐…等等食補類

▌食譜▌入秋暖食補(真老小磨白麻油)。櫛瓜炒肉末、麻油杏鮑菇松阪豬、鱸魚豆腐鮮蛤湯

而一般我們在超市常見的小磨香油其實就是「香油」

味道和「麻油」我個人覺得差異不大

但「香油」在製程中,會在純麻油中再摻入其他植物油調和

芝麻純度相對較低,味道也稍淡,當然價格便宜相對容易購得

 

入秋後,雖然白天烈陽高照,但開始明顯感到涼意

有些朋友不愛味道稍強烈的「黑麻油」但又想來點麻油料理滋補暖身

其實就可以考慮今天要跟大家分享,帶有琥珀茶色色澤的「白麻油」

不僅充滿淡雅芝麻清香,合適的料理反而更多元,超百搭

▌食譜▌入秋暖食補(真老小磨白麻油)。櫛瓜炒肉末、麻油杏鮑菇松阪豬、鱸魚豆腐鮮蛤湯

▌食譜▌入秋暖食補(真老小磨白麻油)。櫛瓜炒肉末、麻油杏鮑菇松阪豬、鱸魚豆腐鮮蛤湯

黑麻油、白麻油、香油三種倒出來一比,就能清楚看出色澤的不同

▌食譜▌入秋暖食補(真老小磨白麻油)。櫛瓜炒肉末、麻油杏鮑菇松阪豬、鱸魚豆腐鮮蛤湯

「白麻油」味道不像「黑麻油」來得強烈,偏清爽,小孩接受度也相對較高,比較不燥熱

煎、煮、炒、涼拌、佐料都合適,純度、風味與營養價值也遠高於香油

▌食譜▌入秋暖食補(真老小磨白麻油)。櫛瓜炒肉末、麻油杏鮑菇松阪豬、鱸魚豆腐鮮蛤湯

不過市售要買到「純白麻油」,不像香油來得這麼容易

維媽家這瓶擁有60年老字號的【真老小磨白麻油】

堅持傳統製油工法,經水洗->低溫烘焙->磨醬->沖水->浮油->取油、瀘淨…多道製程

讓每滴「白麻油」更加精純且晶透

不僅比「香油」味道濃郁且純度更好,也保留了最珍貴的營養「芝麻素」

更是每個家庭必備,讓料理美味度更提升的清新好油

在多數有機店,像棉花田就能買得到哦

接著分享幾道維媽家很常煮的麻油家常菜,有機會大家都可以試試哦!

▌食譜▌入秋暖食補(真老小磨白麻油)。櫛瓜炒肉末、麻油杏鮑菇松阪豬、鱸魚豆腐鮮蛤湯

 

▌涼拌海藻

那天逛有機店時,除了帶瓶【真老小磨白麻油】回家

也好奇順帶買了一包「綜合乾海藻」膨脹率15倍耶(笑)~~發發發

▌食譜▌入秋暖食補(真老小磨白麻油)。櫛瓜炒肉末、麻油杏鮑菇松阪豬、鱸魚豆腐鮮蛤湯

洗淨後冷開水浸泡約20分鐘,再淋上調味就能吃了(也太簡單)

只要將醬油、味霖(可用糖取代)、白醋、檸檬汁、蒜末混合後直接淋上

再淋上幾滴【真老小磨白麻油】後拌勻增添芝麻香氣,最後灑上白芝麻即完成

像小朋友最愛的涼拌小黃瓜、黑木耳…調味方式都能比照辦理

就是最簡單美味的健康開胃菜了

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▌櫛瓜炒肉末

我自己很愛吃櫛瓜,每到產季的櫛瓜超鮮甜

低卡低GI,又有豐富膳食纖維及維生素C,無論單烤、生食或清炒都超百搭

搭配肉末拌炒,就是小孩上學最下飯的便當菜

家有吃飯龜速的小童一定要學會這一道,連老公會追加再來一碗白飯

▌食譜▌入秋暖食補(真老小磨白麻油)。櫛瓜炒肉末、麻油杏鮑菇松阪豬、鱸魚豆腐鮮蛤湯

【食材準備】

1.櫛瓜     ------------------------------------------------- 1條(切丁)

2.細绞肉  ------------------------------------------------ 300g

3.紅蘿蔔  ------------------------------------------------ 1/3(切丁)

4.麥芽糖  ------------------------------------------------ 一匙

5.大蒜      ------------------------------------------------ 2顆(切細末)

6.葱          ------------------------------------------------  適量(切小段)

7.鹽           ------------------------------------------------  適量

8.醬油      ------------------------------------------------ 一匙

9.白胡椒  ------------------------------------------------ 適量

10.白麻油  ------------------------------------------------ 適量

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【作法】

1.將絞肉加入醬油、白胡椒、適量白麻油混合拌勻,醃15分鐘

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2.取乾鍋倒入酪梨油,放入蒜末、葱白小火編香後,放入已醃好的絞肉炒至上色呈起備用

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3.同鍋免加料理油,直接放入紅蘿蔔丁、櫛瓜丁,中火炒至櫛瓜半熟

▌食譜▌入秋暖食補(真老小磨白麻油)。櫛瓜炒肉末、麻油杏鮑菇松阪豬、鱸魚豆腐鮮蛤湯

4.將絞肉倒入混合拌勻,加入麥芽糖、鹽調味後,放入葱花、辣椒配色

  起鍋前再淋上數滴白麻油增味即完成

▌食譜▌入秋暖食補(真老小磨白麻油)。櫛瓜炒肉末、麻油杏鮑菇松阪豬、鱸魚豆腐鮮蛤湯

絞肉先醃能讓肉末更入味,避免醬油後加,才不會和蔬菜混合影響蔬菜色澤

色彩繽紛好吃又好看

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麻油杏鮑菇松阪豬

濃郁的麻油香與米酒烹煮過後的香氣,搭配松阪豬帶有嚼勁且厚實的口感,簡直是超完美組合

且使用白芝麻油料理,更顯得清爽又能吃到麻油溫補的營養素

因為松阪豬筋胳非常多,記得逆紋切,肉質才會有脆勁不會難咬斷

喜歡多汁的朋友,酒水比例都可以依喜好調整,湯汁還可以拿來拌麵線,冬補就靠這一味啦!!

▌食譜▌入秋暖食補(真老小磨白麻油)。櫛瓜炒肉末、麻油杏鮑菇松阪豬、鱸魚豆腐鮮蛤湯

【食材準備】

1.松阪豬   -------------------------------------------------180g

2.杏鮑菇   ------------------------------------------------ 2支

3.薑            ------------------------------------------------ 6片

4.白麻油   ------------------------------------------------ 1大匙

5.米酒        ----------------------------------------------- 適量

6.枸杞       ------------------------------------------------ 適量

7.鹽           ------------------------------------------------ 適量

▌食譜▌入秋暖食補(真老小磨白麻油)。櫛瓜炒肉末、麻油杏鮑菇松阪豬、鱸魚豆腐鮮蛤湯

【作法】

1.將松阪豬逆紋斜切成片狀、杏鮑菇洗淨切片備用

2.冷鍋倒入白麻油、薑片,小火編至薑片乾皺捲曲

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3.放入松阪豬翻炒至肉變白熟,再放入杏鮑菇炒3分鐘

▌食譜▌入秋暖食補(真老小磨白麻油)。櫛瓜炒肉末、麻油杏鮑菇松阪豬、鱸魚豆腐鮮蛤湯

4.倒入米酒(如果不愛全酒,可依個人喜好加水稀釋,先下酒翻炒再下水)

   煮沸約8分鐘,起鍋前再放入枸杞拌炒即完成

▌食譜▌入秋暖食補(真老小磨白麻油)。櫛瓜炒肉末、麻油杏鮑菇松阪豬、鱸魚豆腐鮮蛤湯

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▌鱸魚豆腐鮮蛤湯

以前小時候好像總認為生病的人才會喝到鱸魚湯,感覺是高級食材

長大後去市場買一條鱸魚一條平均才100元上下,很親民呀

鱸魚不僅富含豐富維生素A、B,有助於增加對疾病的抵抗力和術後癒合

甚至連孕媽咪都要多喝鱸魚湯,有助於乳汁分泌哦

天氣微涼,這時來一碗暖暖「鱸魚豆腐鮮蛤湯」是件多麼簡單又幸福的事呀~

 

我很愛吃魚,但很討厭處理魚弄得流理台整廚房腥

所以除了整尾鱸魚清蒸,若要煮湯我會先請魚販老闆幫忙去骨(魚骨記得打包回家熬湯)

不僅小孩魚肉無刺方便吃,媽媽也能料理得很優雅這樣(笑)

家有副食品寶寶,魚骨湯也可做粥品湯底非常營養

▌食譜▌入秋暖食補(真老小磨白麻油)。櫛瓜炒肉末、麻油杏鮑菇松阪豬、鱸魚豆腐鮮蛤湯

【食材準備】

1.鱸魚      ------------------------------------------------ 1條(去骨)

2.薑           ------------------------------------------------ 3-5片

3.豆腐      ------------------------------------------------ 一盒(切塊)

4.蛤蜊      ------------------------------------------------  12-15顆

5.九層塔   ------------------------------------------------ 適量(切末)

6.鹽           ------------------------------------------------  適量(乾煎時用)

7.白麻油  ------------------------------------------------  適量

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【作法】

1.魚骨(魚鰓要洗乾淨才能減少魚腥味)洗淨後放入薑片注水

煮沸後轉中小火熬煮20-25分鐘撈起

▌食譜▌入秋暖食補(真老小磨白麻油)。櫛瓜炒肉末、麻油杏鮑菇松阪豬、鱸魚豆腐鮮蛤湯

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3.取平底鍋倒入白麻油 ,魚皮朝下,灑上適量海鹽增加肉質甜度,小火煎至魚皮金黃半熟後起鍋

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4.將煎好的半熟鱸魚片放入魚湯鍋煮5分鐘後,加進豆腐塊煮沸,再放入蛤蜊

▌食譜▌入秋暖食補(真老小磨白麻油)。櫛瓜炒肉末、麻油杏鮑菇松阪豬、鱸魚豆腐鮮蛤湯

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5.放入九層塔、淋上白麻油後熄火,即完成

▌食譜▌入秋暖食補(真老小磨白麻油)。櫛瓜炒肉末、麻油杏鮑菇松阪豬、鱸魚豆腐鮮蛤湯

因為煎魚片時已有灑上少許海鹽,蛤蜊本身也帶有鹹度,是否要再加鹽調味看個人口味

但這道我通常不會加米酒,一樣能喝到魚湯的鮮甜哦~

▌食譜▌入秋暖食補(真老小磨白麻油)。櫛瓜炒肉末、麻油杏鮑菇松阪豬、鱸魚豆腐鮮蛤湯

以往因為想吃個麻油雞,買一瓶【黑芝麻油】根本用不完,常放到過期

反而【真老小磨白麻油】在我們家更適合搭配在任何料理上

夏季清爽涼拌菜、秋冬暖胃溫補,不會太過燥熱四季皆宜

清新芝麻香氣,小孩也很喜歡哦!

真老小磨白麻油 這裡買  http://www.jenlau1951.com.tw/

 

 

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