記得去年介紹過位在內湖陽光街的「菠啾花園」蔬食餐廳
►分享文► │食。台北內湖│菠啾花園Potager Garden。親子花園x野菜甜點x樂活蔬食料理
點了一道店內人氣且每日限量的「鹹派」
讓人邊吃邊大讚「嗯～」好享受的口感
但一份4吋價格不算太便宜，所以決定綁頭巾自己動手試作…
沒想到不純熟的第一次，竟然成功了！！
雖然看似步驟非常繁複，但它真的沒有想像中的這麼難… （推眼鏡）
外表看似pizza、又像蛋塔的鹹派
對平常沒有很愛甜食的維媽～鹹派反而更深植我心
大量蔬菜，小孩也能在點心時間吃下更多營養
大家不坊都可以在家一試，這一道真的好適合開趴踢呀～～（灑花兒）
而且就算冰過隔天再回烤一樣美味！派皮更香酥
【食材準備】有分派皮、內餡兩個部份哦！
鹹派皮製作
1.低筋麵粉 ------------------------------------------300g
2.無鹽奶油 ------------------------------------------150g
3.蛋黃 -------------------------------------------------1顆
4.盬---------------------------------------------------少許
5.冰水 ------------------------------------------------90cc
內餡製作(可依個人喜好作變化)
1.全蛋 ------------------------------------------------3顆
2.鮮奶 ----------------------------------------------320g
3.高筋麵粉 --------------------------------------1大匙
4.洋葱 ---------------------------------------------適量
5.蘑菇 ---------------------------------------------適量
6.香菇 ---------------------------------------------適量
7.玉米荀 ------------------------------------------適量
8.花椰菜 ------------------------------------------適量
9.蕃茄 ---------------------------------------------適量
10.乳酪絲------------------------------------------適量
11.鹽 -----------------------------------------------少許
12.胡椒粉 -----------------------------------------少許
13.義大利香料 -----------------------------------少許
【步驟一】
無盬奶油切成小塊狀置室溫軟化
將麵粉過篩加入奶油塊用刮刀邊將奶油切小丁邊與低筋麵粉攪拌均勻
最後再以手搓揉均勻成平滑麵糰
【步驟二】
此時可取鋼盆加入蛋黃和麵糰
將鹽加入冰水攪勻後分次倒入搓揉均勻
【步驟三】
將麵糰置入塑膠袋中桿平約0.5公分至大於搭模大小
再放入冰箱冷藏30分鐘
【步驟四】
取出塔皮後舖上派盤，手撥除外圍多餘的部份再稍加整形
底部用叉子搓洞置室溫鬆弛15分鐘
如擔心派皮過度膨脹可利用鎮石或生米、耐熱瓷器
隔焙紙壓在派皮上方
烤箱180度預熱10分鐘， 烘焙約15分至派皮上色即可
【步驟五】
接著取出派皮後，刷上蛋黃液再烤10分鐘
可減少待會倒入奶水餡料會滲至餅皮，多一隔層才能增加派皮酥香口感
大派皮一開始太猴急，玻璃鍋給他直接壓上去結果鍋底沾黏
忘了要先隔一層烘焙紙~~所以形狀有點走位〉〈“
至於小派皮沒有任何鎮石～（一小包要400多元，歐爸不讓我買@@）
其實烤出來也挺成功的啦
【步驟六】
刷蛋液入烤箱等待的同時，接著就可以準備內餡兒
將所有食材洗淨後切成小塊
加入少許油將洋葱煸香再依序倒入所有食材（番茄除外）稍拌炒2-3分鐘熄火備用
當然，你可以隨喜好及孩子偏愛的食材自己做搭配
像是鮪魚、玉米粒、培根、香腸、雞肉丁、火腿、菠菜…等，都會是很棒的組合
鮮奶加入打散的蛋液、麵粉及所有調味
攪拌均勻備用
【步驟七】
將食材及蛋液倒入派皮底部至約8分滿
最後舖上大量的乳酪絲（乳酪絲有鹹度所以盬巴不要放太多哦）
烤箱180度預熱10分鐘，烤25-30分鐘
直至表面金黃即可出爐囉～～
噹郎～～沒有留個2個小時的時間…
要全程一次做完還挺費時的
難怪市售派系列都貴桑桑丫～～
這次準備的食材量做出了一個8吋+4個小派塔
大派盤可選擇底部分離式的派盤會較好脫模
記得烤出後置涼～會比較好脫模哦！
香酥的派皮，內餡還吃到卡哩卡哩帶甜度的洋葱丁及軟嫩鮮菇
濃郁的奶香味～在烘焙等待的時間真的讓人好難熬肚子超餓
如果想增加奶香口感，也可以鮮奶+動物性鮮奶油 各半調配
鹹派人見人愛，大小通吃！
這陣丈！是不是超適合開趴～
結果讓歐爸試吃評估後覺得滿意，才敢端去和新鄰居一家6口分享～～
話說…新鄰居竟生了四個孩子…維媽整個佩服五體投地…
我們家兩個臭男生已讓媽媽日日大爆肝衝腦門了！
下次想加櫛瓜及不同食材組合再烤一次
還要挑戰甜派，甜派的派皮又是另不同配方…「廚娘實驗室」敬請期待哦
逛烘焙店一圈就花了快4千大，還好交出的第一道讓歐爸很滿意
接下來的日子不常讓給西們出來露臉
不知道又會被臭嘴歐爸碎唸到什麼時候了～
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