最近真的瘋狂迷戀上派系列的點心
不管是一個人的優雅下午茶、或是閏蜜開趴、孩子下課點心
無論是鹹派或甜塔，保證都能很上得了台面
原本一直以為塔皮很難駕馭，但試了幾次後～越來越上手！
是說～小孩就天生跟螞蟻一樣，除了巧克力蛋糕，其實外食的餐廳點心蛋糕
維媽大多會私心讓兩寶以奶酪或是起司蛋糕類選擇為優先！
所以我們家對起司蛋糕也愛不釋手～這方面算挺好養的
記得今年母親大姑做了一個水蜜桃起司蛋糕，大獲好評…
微酸甜的口感，塔配充滿蜜桃香的冰涼果凍餡兒～覺得爆炸好吃
所以今年迷你寶3歲生日蛋糕～～決定自己試做「水蜜桃起司塔」
因為生日蛋糕在下午學校點心時間慶生
雖然7吋還真的有點不夠分食，但～～還有外加糖霜餅乾可以帶回家
蛋糕就當吃巧不吃飽～～嚐點甜頭有感受到媽媽的用心就好
水果拼花光視覺就讓人心花朵朵開丫！！
邊做還邊跟歐爸說～好像這派比較適合做給情人…不太適合小孩吼？！
當然如果覺得塔皮製作麻煩，也可以用做簡易的消化餅乾起司底
大家可以參考之前分享的食譜～零技巧大家都能做出好吃起司蛋糕…
也有不少朋友試做成功分享～維媽覺得超窩心的
食譜分享=> Tea time。戀愛ㄟ主咪-零失敗「紐約經典重乳酪蛋糕」
食材準備（7吋2個）
【塔皮】
1.高筋麵粉 ------------------------------------75g
2.低筋麵粉 ----------------------------------140g
3.雞蛋 -----------------------------------------1顆
4.細砂糖 --------------------------------------50g
5.杏仁粉（奶粉）---------------------------10g
6.泡打粉 ----------------------------------------2g
7.無鹽奶油 ----------------------------------140g
8.鹽-------------------------------------------少許
9.水 -------------------------------------------10g
【起司餡】
1.Cream cheese------------------------------250g
2.雞蛋 --------------------------------------- 2顆
3.細砂糖 -------------------------------------35g
4.檸檬 ----------------------------------------1顆
5.動物性鮮奶油 --------------------------- 25g
【水蜜桃果凍】
1.蜜桃罐頭 ----------------------------------1罐
2.蜜桃汁 -----------------------------------350g
3.水 -------------------------------------------50g
4.檸檬汁 -------------------------------------1匙
5.吉利丁 --------------------------------------8g
（1g吉利丁=50g液體比例）
【步驟一】將低／高筋麵粉、杏仁粉（亦可奶粉取代）、泡打粉混合過篩備用
【步驟二】奶油置室溫軟化，加入細砂糖、鹽，使用電動攪拌器打發呈現乳白色
再倒入蛋液攪拌均勻
【步驟三】加入水搓揉按壓成麵糰後，裝入塑膠袋桿平置冰箱30分鐘
平舖於塔模中稍整型一下再搓洞
【步驟四】舖上烘焙紙放上鎮石或耐熱容器預防派皮膨脹
預熱烤箱180度烤約15分鐘呈半熟狀態即可
【步驟五】檸檬洗淨擠出檸檬汁，削皮備用
【步驟六】Cream cheese室溫軟化後，加入細砂糖攪拌均勻
再依序加入雞蛋、動物性鮮奶油、檸檬汁、檸檬皮削，輕攪拌均勻即完成起司麵糊
個人很喜歡加檸檬汁和檸檬皮削～增加清爽感！
【步驟七】起司麵糊倒入菊花派模約8分滿
【步驟八】取一個深烤模倒入冷水，模型底部以烘焙紙包裹隔水
以半蒸烤的方式180度烤約35-40分鐘表皮上色即完成
【步驟九】烤後的起司塔取出冷卻後，冷藏2小時冰鎮
【步驟十】取出定型起司塔，將水蜜桃薄切後，由外向內漸層平舖佈滿排列出美美的花型
【步驟十一】吉利丁泡冰水約5分鐘軟化後把水份擰乾撈起
【步驟十二】取罐頭內的蜜桃水350g+水50g(依個人喜好也可全蜜桃水)混合加熱後
加入「步驟十一」 拌勻後稍冷卻
再倒入起司搭中蓋過水果，直接送進冷藏凝結即完成
前一晚維媽就趁著三個孩子睡著的深夜裡
一個人挑燈先把派皮烤好，隔天再進行未完成的部份
看到這夢幻的蜜桃花～～真的心情也跟著美麗起來了
再加以薄菏葉或香草綴飾…真想捧著她跳首華爾姿
結果可能前一晚睡太少精神恍惚
明明抽了4張吉利丁，但吉利丁卻像穿了隱形斗蓬般瞬間鬼遮眼看不到它
結果就在要完成的最後一個步驟～足足少放了2片吉利丁片…
滿心期待著～～打開冰箱才發現～
果凍不見了～水蜜桃汁全被外圍派皮全吸附，派皮不酥…反變得濕潤！
還想跳什麼華爾姿，一脫模就倒山
現在是要含淚跳恰恰了～～鳴～～～
哥哥上學第一年做了重乳酪蛋糕，原以為小孩都只習慣愛戚風蛋糕
沒想到竟然大家吃到舔盤子，還有要再續盤追加
今年不僅內餡配方不同，餅乾底也換成派皮～
最後卻意外在自己只為了讓小孩吃到心蜜桃果凍～卻失手壞了原本派的美好
不過後來發現只有外圍派皮有受到影響
但內乳酪餡卻不失原有的美味
所以把外圈派皮切了之後…還是拎著她去學校了
不過也再加買了黑森林蛋糕讓老師們可以一起享用
如果沒有這場美麗的錯誤～孩子們就有最上層的冰涼果涷吃了～
希望這一道～妳們會喜歡^^
但千萬不要像維媽一樣～被透明的吉利丁給惡整了…
給維媽點時間療傷～很快會再揉麵糰重新來過的（綁頭巾）
因為甜派和鹹派皮的配方不太一樣
之前也有寫過鹹派食譜，大家也可參考…
製作真的沒有想像中的難～家人也能吽到自己手作的用心
重點是……每完成一項挑戰～媽媽心就覺得好有成就丫
食譜分享=> │點心食譜│法式蘑菇蕃茄鄉村鹹派+鹹派皮製作方式
【延伸閱讀】
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