│食譜│電鍋版。焦糖蒸布丁

或許大家已經漸漸淡忘不少市售知名大品牌,「布丁裡~沒有雞蛋」這件事了…

雖然偶爾家人還是會買布丁讓孩子解解嘴饞

但媽媽我本人已經幾乎不花銀倆在買現成布丁給孩子吃了

因為食安,其實只要花一點點時間~卻能多些健康

而且自己製作布丁的成本…也遠比市售號稱手工製作還來得划算丫

入夏後的冰涼放學點心也多了更多選擇…而且就算用小烤箱、電鍋都能製作唷!

│食譜│電鍋版。焦糖蒸布丁

前一天預告要做布丁,兩小可是超興奮

媽媽給西都還沒準備好,兩兄弟就不約而同搬了椅子就定位

話說我們家每次到了點心小幫手時間~真的非常不受控什麼都要搶著作(攤手)

│食譜│電鍋版。焦糖蒸布丁

【食材準備(減糖配方)】

=====焦糖=====

1.砂糖 ------------------------------------------ 70g

2.水--------------------------------------------- 20g

3.熱水 -------------------------------------------15g

===== 布丁=====

1.雞蛋 -------------------------------------------3顆

2.鮮奶 -----------------------------------------400g

3.細砂糖 ----------------------------------------40g

4.香草精 ---------------------------  適量(可有可無)

│食譜│電鍋版。焦糖蒸布丁

之前做過一次沒有加香草精的版本

但大人味覺比較挑~黃爸覺得吃起來蛋腥味重~感覺在吃甜的蒸蛋

(丫就是用蛋下去蒸的不然咧?!)

所以上次在「全國食材廣場」的購買清單也有它 (分享文點我連結)

香草精是由香草豆所提煉而成的香草香料

多半用來製作香草口味的甜點、蛋糕、餅乾、奶油餡…等基底增加風味…或是去除蛋腥

當然,想吃更天然~也可以選擇用天然香草豆莢來製作

不過當天在烘焙坊比較了很多款~最後選了美國進口經USDA認證無添加的SINGING DOG

比起其他品牌價貴了許多,但~也吃得較安心

│食譜│電鍋版。焦糖蒸布丁

【步驟一】

取鍋加入水和砂糖混合後中小火慢煮,無需攪拌

只需讓鍋子受熱均勻,可輕搖晃鍋子

砂糖在熬煮過程中會隨著溫度上升變成金黃色糖漿

持續加熱至成了深棕色後立馬熄火~加入熱水降溫停止焦化

當冒出白煙還持續煮,就會容易變得焦苦

(加熱水時會很容易噴灑,所以大家要小心哦)

不過時間和火侯的拿捏,要煮出色澤美又能散發出焦糖香而不帶苦

真的還是需要經驗值多練一下技巧

│食譜│電鍋版。焦糖蒸布丁

焦糖剛煮好是液態狀,一般都是在倒入杯裡經冷卻後才會凝固

如果成了固態就表示煮過頭必苦無疑

│食譜│電鍋版。焦糖蒸布丁

所以煮好的焦糖也要把握時間倒進容器

原本想讓哥哥有點參與感,結果反滴得杯緣都是~

建議這步驟要快~狠~準…趁熱倒進杯內才不會冷卻後沾黏杯身

│食譜│電鍋版。焦糖蒸布丁

│食譜│電鍋版。焦糖蒸布丁

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【步驟二】

將鮮奶與砂糖、香草精混合小火加熱攪拌至糖融化後即可熄火

待降溫後再倒入蛋液拌勻

│食譜│電鍋版。焦糖蒸布丁

鮮奶溫度不宜太高~免得下蛋液變成蛋花湯了

(((再加個玉米粒就成了玉米濃湯也可當一餐~馬每賣啦vv“))

│食譜│電鍋版。焦糖蒸布丁

│食譜│電鍋版。焦糖蒸布丁

【步驟三】

這步驟是決定布丁口感細緻度的關鍵~省不得

如果想吃綿密些蒸出表面越平滑~建議可多過篩2-3次去除蛋筋

│食譜│電鍋版。焦糖蒸布丁

│食譜│電鍋版。焦糖蒸布丁

過濾後的蛋液光滑~濃純香丫

│食譜│電鍋版。焦糖蒸布丁

│食譜│電鍋版。焦糖蒸布丁

如果表層有氣泡可用筷子把泡泡搓破

│食譜│電鍋版。焦糖蒸布丁

│食譜│電鍋版。焦糖蒸布丁

布丁容器蓋上蓋子或是用鋁箔紙包緊密封,避免蒸氣流回鍋內

外鍋放入約8分滿米杯水量

第一次製作時忘了鍋蓋留個小縫細,所以蒸出好多小氣泡

記得用電鍋蒸一定要平放筷子保留一點空隙蒸出來才會減少坑洞泡泡

│食譜│電鍋版。焦糖蒸布丁

│食譜│電鍋版。焦糖蒸布丁

香濃滑順的布丁,是全家大小都愛的健康美味小點心

一次製作冷/熱都好吃

放在冰箱隨時都能吃到ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的布丁

超簡單的小孩放學點心…趕緊在夏天輕鬆做這道天然的甜點吧!

│食譜│電鍋版。焦糖蒸布丁

│食譜│電鍋版。焦糖蒸布丁

冷卻後只要用刮刀在杯緣刮一圈~倒扣就很容易脫摸

媽媽還在拍照,兩兄弟已經耐不住性子上前關注好幾回了

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然後兩個戲精~~表情之豐富!

│食譜│電鍋版。焦糖蒸布丁

│食譜│電鍋版。焦糖蒸布丁

網路其實也有很多烤布丁的配方,方法大同小異

大家有空都可以爬文多參考大家的食譜~研發出最合自己口味的香濃布丁哦!

這次除了第一電鍋忘了放筷子蒸出了些小氣泡

焦糖色不如預期,應再縮短時間才能更晶透

(能吃就好!會不會太嚴格了…)

這次都忘了用鑄鐵鍋蒸出來比較不會有氣泡了~大家不妨試試

│食譜│電鍋版。焦糖蒸布丁

 

【延伸閱讀】

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  • 離婚法律諮詢
  • 雖然自己做的真的很健康
    但還是做不出市售化學工程那種味道阿><
  • 悄悄話
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