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當家家戶戶開始飄起撲鼻麻油香氣…也正意味著該是到了冬令進補的時機啦！

「麻油雞」性屬燥熱，補寒，更成為最受歡迎的人氣食補料理…

對手腳容易冰冷體質較虛寒的人，偶爾吃上一碗暖身又暖心

其實看似一道複雜的料理，一點也不難！！這一味～是到了婆家才學會的家傳料理方式…

「麻油雞」每個家庭多少都一定會料理，但料理方式和食材搭配不同

所呈現出來的風味又有獨自特色！真的不是在老王賣瓜自賣自誇…

黃拔說：「我們家真傳的這兩道無敵好吃，外面的麻油雞不堪一擊！」

【食材準備3-4人份 】

1.北港黑麻油    ------------------------ 適量

2.土雞雞腿　---------------------------3支（1切3大塊）

3.鵝米血 -------------------------------3片（切片）

4.黃肉老薑 ---------------------------- 2塊

5.紅棗   ------------------------------- 適量

6.枸杞子    ----------------------------適量（洗淨泡水備用）

7.米酒：水   -------------------------　2：1

薑盡量挑選黃肉老薑，薑味濃，又不會太辣，用菜瓜布輕刷洗淨，免去皮直接橫切薄片

作法一：

起鍋倒入適量麻油，喜歡清爽點就麻油斟酌減量…

小火煸炒薑片，爆到薑片幾近乾枯，出現毛邊～才會透香！

因為麻由不耐高溫容易燥熱變苦，所以一定要小火慢煸，或用苦茶油1：麻油1的比例作調整…

作法二：

一般燉煮雞肉切大塊，買雞肉時可以事先告知肉販是要煮燙用～請老闆會剁成大塊狀！

直接倒入雞肉，轉中大火翻炒至雞肉變白色約三分熟度後熄火，將肉塊和薑片呈入湯鍋中備用

作法三：

煸炒完的炒鍋可加入少許米油輕拌一下，沾附鍋內的麻油再倒入湯鍋（精華不浪費嘛）

作法四：

加入酒水2：1至少醃過雞肉5公分，不勝酒力的人可增加水的比例稀釋

（像我就是連吃麻油雞都會頭暈的人，無法全酒〉〈”）

大火煮開後轉小火，湯頭才不會煮起來很濁…視雞肉大小續煮約15分鐘

作法五：紅棗洗淨用刀劃開後下鍋～約煮10分鐘才能燉煮入味！

作法六：

再依序加入枸杞（連泡的水一下鍋）及米血…煮約5分鐘！

無需加任何調味，加了鹽會讓湯增加苦味！可用筷子試米血熟軟度，即可熄火！完成…

鏘鏘鏘…其實它真的不難料理！免外出透轟…人人都能在家享受一碗暖呼呼的幸福滋味！

加了紅棗枸杞可增加湯頭的甜度…而米血吸附了充滿麻油香氣的湯汁真的好對味！

建議大家可以連同薑片一起吃掉～多吃薑對體寒的人有促進血液循環的作用哦！！

可以將湯頭上的麻油撈起拌乾麵線…搭配一碗清撤的麻雞湯～冬天…少了它該怎麼辦？

黃拔口中家傳的兩道食補料理

還有另一道四季皆宜的溫補元氣湯品如果「香菇雞湯」（食譜點我）

如果家有龍眼乾也可以加進去，增加湯頭甜度也很搭哦！

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