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當家家戶戶開始飄起撲鼻麻油香氣…也正意味著該是到了冬令進補的時機啦!

「麻油雞」性屬燥熱,補寒,更成為最受歡迎的人氣食補料理…

對手腳容易冰冷體質較虛寒的人,偶爾吃上一碗暖身又暖心

其實看似一道複雜的料理,一點也不難!!這一味~是到了婆家才學會的家傳料理方式…

「麻油雞」每個家庭多少都一定會料理,但料理方式和食材搭配不同

所呈現出來的風味又有獨自特色!真的不是在老王賣瓜自賣自誇…

黃拔說:「我們家真傳的這兩道無敵好吃,外面的麻油雞不堪一擊!」

 

【食材準備3-4人份 】

1.北港黑麻油    ------------------------ 適量

2.土雞雞腿 ---------------------------3支(1切3大塊)

3.鵝米血 -------------------------------3片(切片)

4.黃肉老薑 ---------------------------- 2塊

5.紅棗   ------------------------------- 適量

6.枸杞子    ----------------------------適量(洗淨泡水備用)

7.米酒:水   ------------------------- 2:1

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薑盡量挑選黃肉老薑,薑味濃,又不會太辣,用菜瓜布輕刷洗淨,免去皮直接橫切薄片

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作法一:

起鍋倒入適量麻油,喜歡清爽點就麻油斟酌減量…

小火煸炒薑片,爆到薑片幾近乾枯,出現毛邊~才會透香!

因為麻由不耐高溫容易燥熱變苦,所以一定要小火慢煸,或用苦茶油1:麻油1的比例作調整…

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作法二:

一般燉煮雞肉切大塊,買雞肉時可以事先告知肉販是要煮燙用~請老闆會剁成大塊狀!

直接倒入雞肉,轉中大火翻炒至雞肉變白色約三分熟度後熄火,將肉塊和薑片呈入湯鍋中備用

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作法三:

煸炒完的炒鍋可加入少許米油輕拌一下,沾附鍋內的麻油再倒入湯鍋(精華不浪費嘛)

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作法四:

加入酒水2:1至少醃過雞肉5公分,不勝酒力的人可增加水的比例稀釋

(像我就是連吃麻油雞都會頭暈的人,無法全酒〉〈”)

大火煮開後轉小火,湯頭才不會煮起來很濁…視雞肉大小續煮約15分鐘

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作法五:紅棗洗淨用刀劃開後下鍋~約煮10分鐘才能燉煮入味!

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作法六:

再依序加入枸杞(連泡的水一下鍋)及米血…煮約5分鐘!

無需加任何調味,加了鹽會讓湯增加苦味!可用筷子試米血熟軟度,即可熄火!完成…

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鏘鏘鏘…其實它真的不難料理!免外出透轟…人人都能在家享受一碗暖呼呼的幸福滋味!

加了紅棗枸杞可增加湯頭的甜度…而米血吸附了充滿麻油香氣的湯汁真的好對味!

建議大家可以連同薑片一起吃掉~多吃薑對體寒的人有促進血液循環的作用哦!!

可以將湯頭上的麻油撈起拌乾麵線…搭配一碗清撤的麻雞湯~冬天…少了它該怎麼辦?

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黃拔口中家傳的兩道食補料理,還有另一道四季皆宜的溫補元氣湯品「香菇雞湯」(食譜點我

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  • Audrey媽
  • 推1

    冬天就是要這一味啊..
    原來紅棗要劃開,學起來^^
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