吃過蛋炒飯、鮭魚炒飯,但沒想到~第一次嚐試用〞吻仔魚〞,也能炒出鮮美好味道!

不愛吃黏TT,老是糾纏不清的炒飯,綿密的口感吃起來讓人很害怕

炒飯要粒粒分明,一定要用

「隔夜的冷藏飯」,才會炒出粒粒獨立分明的米飯哦!

這次上菜主題為「吻仔魚五彩蛋炒飯」

有了小小魚的鈣質+聰明蛋+五色蔬菜的繽紛=小朋友的最愛 啦!


【…食材準備…(6人份)】

1、主食:隔夜糙米飯(or白米飯)

2、材料:三色豆一大碗/吻仔魚2/3盒/洋葱1顆/青葱2支/大蒜3顆/嫩薑1塊/雞蛋3顆

3、調味:鹽/白胡椒粉/秘密武器


中還含有VA、VB、VC、鈣、磷、鐵、粗纖維等成分,還具有促進新陳代謝,緩解疲勞

刺激消化器官分泌消化酶,促進上皮增生,加速創傷癒合等功效


嫩薑是屬溫性,可以降低食物的寒涼性,而且是所有的薑種之中,最容易促進消化澱粉作用

直接作用於您消化、解毒、有「健胃津脾」的功效」


因為加了海鮮下去一起拌炒,為了要去腥味,所以我特別加了〞大蒜〞和〞嫩薑〞

其實懂吃的人應該都知道這兩樣食材中,對人體健康有多大的幫助

但害怕吃這兩樣的朋友,可能始終沒辦法突破心魔而怯步!

其實適量的蒜末和薑末經過偏香後,是完全吃不出任何讓人害怕的口感哦!

我相信,家裡大大小小,如果不說,根本沒人知道我加了這兩樣

連黃拔不愛大蒜的人,也都一嗑就吃了2大碗哦!小小孩都愛~大人應該也要學習慢慢去接受它吧!

煮飯要講求快速,就是在開火前先把所有食材準備好就緒

待前置作業都ok後,只要循~要1.煸香的配料先下油鍋-->2.再依慢熟的食材依序入鍋-->3.最終起鍋前調味

保有這基本料理準則,就算從來沒拿過鍋鏟的你,也能輕鬆上手,美味上桌哦!


…前置準備…】

1、洋葱去外膜洗淨後,切成約2公分小丁狀 備用

2、大蒜、嫩薑 切細末 備用

3、青葱洗淨利成葱花  備用

4、三色豆、吻仔魚洗淨後水瀝乾  備用




【…作法…】

1、加入少許油熱鍋後,淋上蛋液,待蛋液稍半熟後

用鍋鏟翻面輕剁成小塊狀,當蛋塊熟後即可鏟起 備用

廚房小幫手:要煎/炒蛋不鍋巴的方法,必須先以中火熱鍋/熱油,待油溫升高後

必須將火調至最小~再加入蛋液小火烘煎,這樣不但不會鍋巴,也不會煎到燋黃哦!

2、加入少許油將蒜末/薑末同時下鍋 中小火煸香


3、緊接著加入需乾炒一會兒才會更香酥的吻仔魚下鍋一起拌炒

約莫炒至多餘的水份揮發,魚肉本身慢慢呈現微褐色

4、加入三色豆和洋葱丁(洋葱丁若太早下鍋口感會太過軟爛,這階段和本是熟食的三色豆

一起拌炒,才能吃到洋葱微加熱後的脆甜)

5、約2分鐘後,再加入剛已炒熟的蛋塊




炒飯無需加任何的水份悶煮食材,食材炒的越乾,飯下鍋後才越能粒粒分明

5、最後才把量已估算好的米飯加入與食材一起拌炒

6、將結塊米飯確實拌炒至粒粒分明後,即可加入葱花,鹽/白胡椒粉調味


因為今天用的是糙米飯,所以我就沒加油膏上色調味

但如果你是選用白米飯,想炒出「黃金蛋炒飯」則需稍加2步驟:

1、將隔夜飯事先先用1-2顆全雞蛋(視飯量多寡而定))拌勻,當加入蛋液的米飯拌炒時就會呈現出神奇〞黃金米〞

2、用白米飯比較建議可用油膏取代鹽,不僅可口上色又能增添香氣





今天的秘密武器就是這一瓶,我們家冰箱整年都會見到的基本配備「干貝味燒醬」

裡頭有干貝絲 及小蝦米…等(照片晚點補上)

適量添加,不僅讓口感更昇華,營養價值也加分囉!

而隔壁的火爐,則是讓給了婆婆特別指定的
蔬菜蕃茄豆腐湯

 



鏘~鏘~大功告成!繽紛的色彩,大人小孩都愛!這麼熱的天氣真的很不喜歡大魚大肉

精簡的一盤炒飯,充滿了吻仔魚的鈣質和蔬菜的纖維!營養滿分!


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  • bioeslohas
  • 您好,由您的部落格中看到您對於美食文章相當的豐富和吸引力
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  • 訪客
  • 請問干貝味燒醬哪裡買?