零失敗「紐約經典重乳酪蛋糕」食譜 作法 點心

說到「重乳酪蛋糕」…就要話說十年前的青春往事了…(OMG…脖子伸很長~遠目)

我想在戀愛中的女孩兒多少都會有想為男朋友親手做小點心的甜蜜衝動

以前和黃先生(現在的黃拔)頭份/台北分隔兩地,國光客運根本就是我的戀愛巴士

每到週末搭透清早的班次北上…要不就是黃先生開車南下

在一次的相聚,我們約好要去大安森林公園野餐…

前一天晚上,烤了人生中第一個重乳略蛋糕+娘家媽媽幫很大的自製花壽司,手提大包小包北上

黃先生則是煮了一大壺用各種新鮮水果熬煮的水果茶…

從那次之後……再見到重乳酪蛋糕這單品,一眨眼就是十年後(十年也太久惹vv”)

 

比輕乳酪,我更愛口味酸甜的重乳酪,有時外出用餐,總是會踩到甜點地雷…

然後就開始誇口憶當年…自我感覺良好覺得自己做的重乳酪蛋糕才是最好吃

這時就會換來黃拔一陣酸:「嗯~是真的很好吃!但就最會出一張嘴,丫是什麼時候要再烤?」

媽媽我也不是省油的燈:「哼~丫你的水果茶不也消失匿跡了嗎?叫~(白眼)」

果然…戀愛中的男女‥總是盲目的丫(指) …哈哈

我們倆根本就是一個【半斤+八兩】天生一對丫~~(撥瀏海)

 

今天就要讓黃拔重溫十年前…當初熱戀時的感動…

然後半夜2點還硬是要把在被窩裡的黃拔叫起來試吃,還一直逼問:

「怎麼樣?怎麼樣?有沒有感受到當初戀愛ㄟ主咪?!?!(羞)」

 

【工具準備】

磅秤/8吋分離式蛋糕圓模/24cm鋼盆/打蛋器

保鮮模/錫箔紙/桿麵棍/塑膠袋/刮刀/研磨器

(拍完照才發現為何烘焙紙來湊熱鬧!現在不是烤餅乾的時候…請自動退下V_V")

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【食材準備】

A:餅乾底

1.消化餅乾 ------------------------------------ 12-13片(約120g)

2.無鹽奶油  --------------------------------------------------------60g

B:乳酪蛋糕

1.奶油乳酪(cream cheese)-------------------------------------600g

2.細砂糖 ------------------------------------------------------------100g

3.雞蛋 ----------------------------------------------------------------4顆

4.檸檬汁 -------------------------------------------------------------10cc

零失敗「紐約經典重乳酪蛋糕」食譜 作法 點心

【餅乾底】

作法一:

將無鹽奶油隔水加熱軟化備用

再將消化餅乾裝在有厚度的塑膠袋中(避免滾壓過程中破掉),以桿麵棍來回壓碎滾壓

(原本只先壓了10片但後來要再加碼3片~~HAHA)

零失敗「紐約經典重乳酪蛋糕」食譜 作法 點心

零失敗「紐約經典重乳酪蛋糕」食譜 作法 點心

作法二:

將粉末狀消化餅乾置入容器內,倒入融化的無鹽奶油(少量塊狀奶油會因餘溫慢慢溶解)

徒手混合均勻後會呈現下圖右側的濕黏狀

零失敗「紐約經典重乳酪蛋糕」食譜 作法 點心

作法三:

將混合後的餅乾倒入均勻分佈模型底部,再用平底的容器或湯匙緊壓紮實

(一定要壓得非常紮實哦,才不脫模時會鬆散滿桌是臉都綠了)

蓋上一層保鮮模,直接送入凍房(冷凍)10-15分鐘備用

這時烤箱就可以先170度預熱囉!!

零失敗「紐約經典重乳酪蛋糕」食譜 作法 點心

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【乳酪蛋糕】

作法一:

將cream cheese放室溫軟化(軟化後的cream cheese會有點慕絲的觸感哦)

再將cream cheese切分成小塊狀用打蛋器打成乳霜狀

(切小 塊的目的是為了方便打蛋器使用更順暢,太硬會卡卡打不動)

零失敗「紐約經典重乳酪蛋糕」食譜 作法 點心

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作法二:

再依序將砂糖、雞蛋(建議可分2-3次分批倒入)、檸檬汁倒入攪拌均勻

零失敗「紐約經典重乳酪蛋糕」食譜 作法 點心

零失敗「紐約經典重乳酪蛋糕」食譜 作法 點心

因為家裡冰箱臨時找不到綠皮新鮮檸檬

結果公公說有大樓後花園自種的小顆檸檬(但我怎麼看它就覺得是金桔類的丫@@)

外皮好醜所以我沒使用,僅保留了檸檬汁部份

如是使用綠皮新鮮檸檬,可將外皮洗淨後磨皮屑在這步驟一起加入麵糊拌勻

加了檸檬汁會中和乳酪的酸度…增加清爽的口感

零失敗「紐約經典重乳酪蛋糕」食譜 作法 點心

攪拌到麵糊呈現非常細緻狀…即完成柳

零失敗「紐約經典重乳酪蛋糕」食譜 作法 點心

零失敗「紐約經典重乳酪蛋糕」食譜 作法 點心

作法三:

將冷凍的餅乾底模型取出,直接倒入乳酪麵糊

可用手輕敲模型週邊消掉較大的氣泡(但無法全部消泡就是)

零失敗「紐約經典重乳酪蛋糕」食譜 作法 點心

作法四:

因為是使用蒸烤方式,為了確保水不會跑進模型內

撕兩大張比模型直徑大的錫箔紙,縱橫交疊平放,將模型底包上錫箔紙

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零失敗「紐約經典重乳酪蛋糕」食譜 作法 點心

放入預熱170度的烤箱

盡量避免在蒸烤過程中途加水,因為開烤箱門會使冷空氣讓蛋糕塌陷烤得不美

(是說我的表層整個膨到外圍出現微微裂痕了…)

所以底部大烤盤一次注入「9分滿熱水量」,烤60分鐘

時間最後我有再增加5分鐘,溫度增加到200度讓蛋糕表面更上色

零失敗「紐約經典重乳酪蛋糕」食譜 作法 點心

烤後後取出置晾,先不要急著脫模…

剛烤好的蛋糕還會有點膨脹感,待冷卻後會慢慢平復

烤完已經是半夜1點半,在置涼的同時善後洗鍋具、曬小孩衣、哄半哭醒的迷你寶、洗澡〉〈“

媽媽是何苦把自己搞得這麼忙碌

還是該真的就像黃爸說的:「何不去買一個現成的比較快?」

唉喲~~媽媽就天生勞碌命閒不下來

自己親手做不僅僅吃得安心減糖更健康,充滿愛的心意是無法被取代的

零失敗「紐約經典重乳酪蛋糕」食譜 作法 點心

如果不趕時間,其實冷卻後可以直接送入冷藏3小時左右再脫模

但我整個迫不及待想嚐鮮回憶當年的戀愛滋味

所以忙完所有大小事後也差不多冷卻了

直接拿挖果醬用的抺刀在蛋糕外圍畫圈,會讓脫模更完美哦

零失敗「紐約經典重乳酪蛋糕」食譜 作法 點心

零失敗「紐約經典重乳酪蛋糕」食譜 作法 點心

我很喜歡底層餅乾,所以餅乾使用比例上有比較多一些,大家可以依個人喜好做調整

平時烤箱上工時間一定要黃拔放假能在家當全職奶爸,我才能有辦法專心

(但其實小孩根本就一直在腳邊亂@@)

從送進烤箱到成品出爐,過程中我不知道房間廚房跑了幾趟

一下哄睡睡哭哭的迷你寶,一下又很想SNG知道蒸烤進度如何

看到每次自己製作的點心香噴噴出爐心裡總是會充滿熱血想要有人可以分享

試試味道、品嚐口感~~

「還可以」「不錯」「好吃」「比外面賣的還厲害」終有一天~是要開店了嗎!(((會不會想太多…

零失敗「紐約經典重乳酪蛋糕」食譜 作法 點心

全家人都睡了,我還一個人深夜挑燈在廚房忙上忙下

乳酪蛋糕香氣四溢,當下卻沒人可以分享顯得好落寞丫

不過最後黃拔被我ㄌㄨ↗了3次終於心不甘情不願的從被窩裡爬起來

說實在的…乳酪蛋糕根本不適合在還沒有進冷藏前食用

完全就是有種在吃慕絲的空洞感,經過了一個夜晚的冷藏,才變得更紮實綿密…

嘖嘖嘖……感覺又戀愛了~~凹嗚……太好吃了啦!

在所有蛋糕烘焙,重乳酪蛋糕真的是最簡易~而且零失敗的一道

大家真的很值得一試…會激起對烘焙路的鬥志哦!!

過年親友拜訪伴手禮就拎它去好了~~~(((是要烤到天荒地老嗎???

零失敗「紐約經典重乳酪蛋糕」食譜 作法 點心

零失敗「紐約經典重乳酪蛋糕」食譜 作法 點心

雖然上週末一家人提早幫小維哥慶生了

但1/15小維哥生日當天,媽媽打算背著迷你寶,拎乳酪蛋糕+手工餅乾

去跟班上同學下午茶,希望孩子們會買單丫

零失敗「紐約經典重乳酪蛋糕」食譜 作法 點心

在烘焙店買烤模時還買了包裝盒方便拎出門,第一烤就先試個水溫自家人先品嚐

分切好蓋上微波用的蓋子,SIZE嘟嘟好哇…看來星期三我又要通宵了~~@@”

零失敗「紐約經典重乳酪蛋糕」食譜 作法 點心

 

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