Smile Life維媽育兒生活 ♥

烘焙真的很有趣，隨著配方變化，同樣是烤餅乾～

但口感卻每次讓人製造出不同的新奇感

這次靈感是來自於不知道在我家櫥櫃躺多久的「日正小蘇打粉」包裝上的食譜～

不過有調整糖量，已減糖囉！

(我家很常翻出這種買來放著就忘～永久被閒置的配備，但這次還好沒過期)

不囉唆！！馬上進入正題～

【工具】

磅秤／鋼盆／打蛋器／濾篩／桿麵棍／烘焙紙／保鮮膜／刮板／刮刀／叉子

【食材準備】

材料A：

1.低筋麵粉 -------------------------------------300g

2.小蘇打粉-----------------------------------------5g

3.泡打粉--------------------------------------------3g

材料B：

1.細砂糖 ----------------------- 120g(原食譜180g)

2.無鹽奶油--------------------------------------180g

3.雞蛋 -------------------------------------------- 1顆

4.飲氧品／可可粉------------適量（可有可無）

作法一：

將材料A混合，過2次篩／無鹽奶油隔水加熱至軟化 備用

作法二：

將軟化後的奶油加入糖粉一起打至鬆發變白

作法三：

加入雞蛋輕攪拌均勻即可

作法四：

分2-3次將過篩麵粉加入拌勻成糰

作法五：

加1-2匙飲氧品繼續手揉均勻（原本麵糰打算要分一半可可口味，後來沒用上）

小維哥趁著媽媽忙安撫迷你寶時~~火速給我爬上桌子～拿起桿麵棍狠搓了一個洞

一副調皮臉自豪的跟我說：「馬咪～～你看！甜甜圈ㄋㄟ」（媽媽瞇眼～～）

最後蓋上保鮮模，置入冷藏鬆弛30分鐘

作法六：

烤箱170℃預熱，取出麵團用桿麵棍桿出約1CM厚度

先切除麵糰圓邊，再利用刮板分切成等比長條狀

最後用叉子在麵糰上搓洞即可進烤箱囉！！

包裝食譜上是180℃／20分鐘，我則是用170℃烤了30分鐘

其實食譜上的烘烤時間只是參考值

還是比較建議大家可以以實際烘烤狀況去調整時間

畢竟～烘烤的時間會依每次麵糰厚度及烘烤的量有所差異

第一次加了泡打粉這配備，萬萬沒想到才進烤箱不到5分的時間就膨脹成這副德性

這次做的麵糰量，剛好分兩盤全進烤箱～約50條

所以間隔沒拿捏好～卻因為膨脹搞得大家並肩緊黏在一起了~“~

接著果然如我所預期～叉子上的小圓洞也不明顯了

只好手撥分離～（覺得賣相被扣分了～媽媽真的很嚴格）

在烘烤20分鐘時有用叉子試吃一小塊～極度鬆散！餅乾削散落

但再加烤至30分後上色～取盤冷卻餅乾變得更紮實～酥脆定型

背面完全就像是奶酥該有的畫面～桑丫

首圖較黑的部份因為是在下盤，所以表面溫度受熱不夠~~

取出上盤後有再加烤8分鐘～黃爸說顏色深的比較香脆～

我家長輩很愛每次實驗的烘焙小點～

大家也可以依照自己口感喜好去調整～烘焙就是需要實驗精神嘛～～

餅乾加了飲氧品真的口感很棒～無糖的穀香…可以中和烤餅乾的含糖量！

家有飲氧品的馬麻們，除了單沖泡～不妨也可以加入食材料理試試，會別有風味哦！

最後要順帶一提的是，不少人說泡打粉含鋁要盡量避免使用

但其實市集很多麵包或蛋糕所使用的膨鬆劑就只有兩種

1.化學性膨鬆劑：小蘇打粉或泡打粉

2.天然酵母：乾酵母粉（除非自己天然發酵，不然其實也是有含鋁）

就連我們早餐吃的吐司、饅頭、甚至是人見人愛的甜甜圈都必須靠這些膨鬆劑製成

其實多少帶點食用危機

所以在某些需要膨鬆劑料理，泡打粉到底該使用與否？真的有時讓人騎虎難下…

所以我這次買的是美國原裝進口〞無鋁配方〞泡打粉

若真的非不得已，還是要慎選…要不就乾脆盡量避免製作會需要膨鬆劑的料理囉！

原文連結：http://yujuan162.pixnet.net/blog/post/193717500/

【延伸閱讀】

0-12m寶寶副食品 全集 –> 點我連結 <--

廚娘美味料理 –> 點我連結 <--